等到刘睿把酒糟都倒入了蒸馏罐之中，锅炉里的水就已经开了，灼热的水蒸气正通过管道，源源不断地进入蒸汽室，把里面的大米蒸熟。和以前相比，蒸汽蒸饭可是方便快捷了许多，而且还不会产生锅巴，酿造出略带烧焦味道的米酒。
一般来说，通入蒸汽之后，米饭在三四十分钟就可以熟透，可以取出来倒入凉席上摊凉了。
当王少章帮着刘睿把蒸熟的米饭倒在凉席上的时候，整个酒坊完全被滚滚浓烟所笼罩，并且伴随着香醇的大米香味。头顶上的白炽灯在热气的缭绕下也显得有点朦胧，影影绰绰的样子，倒也是让酒坊多出了几分迷幻的色彩。
摊凉米饭，然后撒上酒曲，然后装坛发酵！
整个过程看起来是相当简单的，但是实际操作起来并不见得就很容易。
“必须要把所有的米饭都打散，一粒粒地分开，这样撒酒曲的时候才能均匀，充分让米粒得到发酵。”刘睿拿着耙子，顶着蒸腾的热气，一边把米饭打散，一边给王少章解释道：“若是还有米团留下，沾染不到酒曲的米粒就不会发酵，造成浪费，影响出酒率。”
把米饭打散也是一项技术活，像刘睿这样的熟手，手中的耙子轻若无物，上下前后翻动，轻而易举地就把成盆的米饭打散，然后顺势就平摊在凉席上。刘睿这一手也是从小时候看着父亲这样干，后来又靠着长期的实践，总算是练出来了。
不多时，刘睿就把所有的米饭都打散，平摊在凉席上，就如同是在酒坊的地面上铺上了一层白色的地毯一样。
“小睿，酒曲是什么时候放的呢？”帮着刘睿往锅炉里放入柴火之后，王少章回头问道。
“放酒曲的时机可是一个学问，你算是问中了要害！”刘睿伸手进入米饭层中，感受了米饭的温度，笑着说道。
酒曲就是利用其中的霉菌，促进米饭发酵产生酒精，因此了解到这一点非常重要。
若是在米饭还很烫的时候撒入酒曲，有可能过高的温度就会杀死酒曲中的霉菌，导致发酵效率的降低，这对于酒坊的利润就有了极大的影响。另外，若是在冬天的时候把米饭放得太凉，过低的温度又不太容易让米饭发酵，也不太好。因此，在摊凉米饭的时候，要紧密地结合当时的气候温度，随时做出变化。当然了，对于刘家酒坊这样的土法酿酒，也不会有什么量化标准，刘睿只能是给出一些属于自己的参照标准。
“放酒曲的时候，你把手伸进米饭层之中，当你感受不到温度，米饭和你的体温先进的时候，就算是可以了！”刘睿一边给王少章做示范，一边解释道：“不管是冬天还是夏天，只要保持这样的舒适度就算是可以了。”
等到米饭到达适宜的温度之后，刘睿开始取出酒曲，在米饭上均匀地撒上。
“咦，小睿，你的酒曲里面怎么有玉米粉呢？”看着那些洋洋洒洒飘落的粉末，王少章有点惊讶。
“呵呵，算你眼力好！这还真的是玉米粉！”刘睿一边撒着酒曲，一边笑着说道：“一百斤的大米需要的酒曲才一两，若是拿着一两的酒曲撒下来，恐怕是永远不会均匀的！为了避免这个问题，我们用玉米粉以九比一的比例把酒曲稀释，然后把稀释后的玉米粉酒曲撒在米饭上，就可以避免搅拌不均匀的问题了。”
王少章这才恍然大悟，明白这酿酒的工序之中，到处都是需要注意的细节！要想把米酒酿好，还真的是得用心去学习，思考、和琢磨，这才会有进步！
面对即将成为自己主要从事的事业，王少章报以极大的热情，学得很认真。至于刘睿，看到儿时伙伴如此上心，自然是非常高兴，也是没有一点藏私的心理，教得尽心尽力！就这样，刘睿和王少章一个教，一个学，两个人倒也是配合默契。
时间很快就在两人有点忘我的状态中悄然流逝！(未完待续。如果您喜欢这部作品，欢迎您来起点（qidian.com）投推荐票、月票，您的支持，就是我最大的动力。)
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